肉品保鮮庫溫度范圍一般在-18℃~-23℃和0~5℃保鮮庫還有-35℃超低溫冷庫，肉品保鮮庫根據(jù)肉品的品質(zhì)和種類主要分為這幾種，普通的冷凍肉類采用-18℃~-23℃，冷鮮肉一般采用0~5℃保鮮庫，一些 牛肉、金槍魚等都采用超低溫冷庫，只有這樣才能保證這些牛肉和金槍魚的品質(zhì)。
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肉品保鮮庫建造的幾點注意：
1.肉類冷庫應選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達到冷凍、冷藏系統(tǒng)的大效率，符號國家衛(wèi)生標準。
2.保溫性要好，肉類冷庫應采用先進的復合材料作保溫材料制成復合板壁，其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。
3.肉類冷庫要做到制冷設備節(jié)能省電，低噪音?？蛇x用進口或國產(chǎn)制冷壓縮機，能耗低，噪音小。
4.微電腦全自動數(shù)顯式電氣控制器，自動恒溫，肉類冷庫無須人工操作。
肉類速凍冷庫的優(yōu)點：
1.速凍冷庫可以快速讓肉品進入低溫，降低細菌滋生。
2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感。
3.速凍冷庫可以增加食品安全健康。
4.速凍過程中減少細胞內(nèi)部水分外析，解凍時汁液流失少。
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